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食品营养学

      重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识,营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求,提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨,如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。教学方法以PPT和多媒体课件授课为主,结合观看录像、进行食谱编制等,目的使学生真正学以致用到生活实际中去。

         第一章 绪论



             第一节 能量的单位和来源

             第二节 人体的能量消耗

             第三节 人体能量消耗量的测定


         第四章 碳水化合物


             第二节 碳水化合物的分类


             第四节 膳食纤维

         第五章 脂类

             第一节 脂类的功能

             第二节 脂类的组成及其特征

             第三节 脂肪的摄取与食物来源


             第一节 蛋白质的功能

             第二节 蛋白质的需要量

             第三节 必需氨基酸

             第四节 食物蛋白质的营养评价


         第七章 维生素

             概述

             第一节 维生素的概述

             第二节 水溶性维生素

             第三节 脂溶性维生素

         第八章 水和矿物质

             第一节 水

             第二节 矿物质概念




             第一节 谷类

             第二节 豆类


             第一节 色彩、思维与食欲

             第二节 择色而食,食之有道

             第三节 构建科学饮食结构


             第一节 肥胖病的膳食营养防治


             第三节 糖尿病的膳食营养防治

             第四节 痛风的膳食营养防治

             第五节 肿瘤的膳食营养防治

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