微生物是自然界中的一支数量无比庞大、作用极其神奇的“队伍”。可是，它们所起作用的大小，对人类是有利还是有害，主要还是取决于人们对其生命活动规律的认识和掌握的程度。学好微生物学，掌握微生物生命活动的规律，并进一步运用它去兴利除害、推动人类社会的进步，这就是学习微生物学的根本目的。
随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使ISO22000食品安全管理体系要求标准的产生。
在食品安全历史上，润滑剂引发的事故层出不穷。由于使用非食品级润滑剂从而导致食品污染以至产品召回的案例足以让大家为润滑剂的使用敲响警钟。食品机械润滑油所带来的食品安全危害在食品加工中是必然存在的，只不过危害发生的时间是不确定的。对食品机械润滑油进行危害分析，并针对所存在的危害制定控制进行研究是必要的，该研究在食品机械润滑油危害控制及监管方面具有重要意义。
通过本课程的学习可以了解基于HACCP原理的食品安全管理体系要素，包括：为什么说保持食品链组织的沟通是很重要的；为什么选择食品安全管理体系；了解前提方案在食品安全管理体系中的作用；初步掌握应用HACCP原理的12个步骤。
HACCP体系认证是指企业委托有资格的认证机构对本企业所建立和实施的HACCP管理体系进行认证的活动。该活动的审核方是获得国家认监委批准的并按有关规定取得国家认可机构资格的HACCP认证机构。从事该认证工作的人员应是获得食品相关专业学历，有食品工艺方面的实践经验，接受过HACCP培训并取得认证人员注册机构注册的专业评审人员。本课程的培训对象是具有中国认证认可协会危害分析与关键控制点体系认证审核员注册资格的人员，及欲了解培训内容的相关人员。
重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致用到生活实际中去。
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。
“GMP”是英文Good Manufacturing Practice”的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理，GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。本课程简要介绍了GMP的含义、发展历程以及主要内容。
SSOP(Sanitation Standard Operation Procedures)是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。本课程主要介绍SSOP的八项主要内容。
GMP、SSOP和HACCP体系是相互协调，相互补充的独立体系 ； HACCP是GMP、SSOP对食品控制手段的发展。本课程向您简述GMP、SSOP和HACCP的定义以及三者之间的关系。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。
