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食品工艺学

      食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识,研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响;开发新型食品;探讨食品资源利用;实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。食品加工的概念:在描述食品加工的概念之前,先熟悉一些典型食品的加工流程。

         绪论

             第一节 食品的概念

             第二节 食品的加工工艺

             第三节 食品工业及其发展趋势


         第二章 食品的脱水

             概述

             第一节 食品干藏原理

             第二节 食品干燥机制

             第三节 干制对食品品质的影响

             第四节 食品的干制方法

             第五节 干制品的包装和贮藏


             引言

             第一节 热加工原理

             第二节 热烫

             第三节 巴氏杀菌

             第四节 商业杀菌

             第五节 蒸煮袋食品

         第四章 食品冷冻

             概述


             第二节 食品的冷却

             第三节 食品的冻结

             第四节 食品的回热与解冻


             概述

             第一节 食品的腌渍保藏

             第二节 烟熏保藏

             第三节 半干半湿食品


             第一节 概述


             第三节 食品防腐剂

             第四节 抗氧化剂


             第一节 概述

             第二节 辐照的基本概念

             第三节 食品辐照保藏原理

             第四节 辐照对食品质量的影响


             第六节 食品辐照的安全与法规


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