戴瑞彤

　　“肉制品加工关键技术研究和新产品开发”（“十五”科技攻关，已完成）

　　“中国传统肉制品加工技术、设备与产业化示范”（“十五”科技攻关，已完成）

　　“食品凝胶与风味控制技术开发研究”（“十一五”科技支撑项目，在研）

　　“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”（“十一五”科技支撑项目，在研）

　　“高铁肌红蛋白还原作用机理及与肉色稳定性关系研究”（国家自然科学基金项目，已获资助）

　　著作：《肉类工业手册》副主编，2003年6月，中国轻工业出版社

　　2007年发表论文：

　　1.食品安全新概念，《中国食品卫生杂志》2007.2

　　2、HPLC法测定不同品种鸡蛋中VA和VE含量。农产品加工(学刊),2007.2

　　3、斩拌条件对乳化型香肠品质和微结构的影响 《肉类研究》2007.3

　　4、脂肪替代物及其在食品中的应用。《肉类研究》2007.6

　　5.酸解猪皮胶原蛋白制取抗氧化产物的研究。《食品科技》2007.8

　　6.斩拌温度对乳化型香肠品质的影响。《食品工业科技》，已接收。

　　光照条件对冷却猪肉MetMb还原活性及色泽稳定性的影响。《食品工业科技》，已接收。

　　8.Effect of heat treatment on changes in texture and protein properties

　　of Beijing Fatty chicken and Yellow plumage broiler muscle。

　　Proceedings of  53th ICoMST.2007.8. Beijing

　　2004年12月获中国农业大学青年教师教学基本功比赛三等奖；

　　2005年中国农业大学“优秀教师”；

　　“冷却肉加工关键技术研究与新产品开发”于2005年1月获得教育部科技进步二等奖（6/15）；

　　“发酵肉制品关键技术研究与新产品开发” 于2006年1月获得教育部科技进步二等奖（9/15）

　　主讲本科生课程：食品保藏原理、食品科学专业英语、畜产综合利用

　　参讲硕士生课程：肉品科学进展