孔保华

　　研究项目: 近五年

　　1．国家公益性行业（农业）科研专项经费项目，肉类生产与加工质量安全控制技术。2009.1-2013.12，子课题负责人。

　　2．国家自然科学基金，蛋白氧化引起的乳清蛋白结构及功能性变化的研究， 2009.1－2011.12，主持人。

　　3．东北农业大学创新团队（项目）新型肉制品加工关键技术研究，主持人，2009.1-2011.12。

　　4．高教强省创新平台计划，黑龙江省优势农产品生产与加工研发平台产业化项目，亚硝基血红蛋白复合色素产业化技术。2010年-2012年，主持人。

　　5.2010年度黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目（项目编号2010td11）。团队名称乳蛋白，活性肽分子改造和细胞调控创新团队。项目名称：乳蛋白，活性肽分子改造技术和细胞调控作用机理的研究；排名第三

　　6.冷冻和缓化对淡水鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性影响机理的研究，2010年度高等学校博士学科点专项科研基金，主持人。

　　7．黑龙江省十一五重大科研项目：畜禽副产物综合利用关键技术的研究，2006.1－2008.12，首席专家。

　　8．黑龙江省十一五科研项目：复合亚硝基血红蛋白制备以及血清蛋白和血红素利用的研究，2006.1－2008.12，主持人.

　　9．国家十一五科技支撑计划，“食品凝胶与风味控制技术开发研究”，子课题负责人。

　　10．黑龙江省自然科学基金重点项目，1蛋白氧化引起的乳清蛋白质功能性变化及其机理的研究，12007.01－2009.12，主持人

　　11．黑龙江省教委海外学人项目资助，玉米蛋白酶水解物抗氧化活性及其机理的研究，2007.5，主持人。

　　12．国家留学回国人员科研启动基金，蛋白氧化引起的乳清蛋白物理化学及功能性变化的研究。主持人。

　　13．国家高技术研究发展计划863项目，乳源蛋白抗氧化肽和降血压肽的生物制备技术。2008.3－2010.10. 主持人。

　　14．2007年度黑龙江省杰出青年基金，肌肉蛋白凝胶特性及其改进技术的研究， 2008.1－2010.12。主持人。

　　代表性成果: 近五年

　　(一) 发表SCI论文

　　1．Kong Baohua, Xiong L. Youling. Antioxidative Activity of Zein Hydrolysates in a Liposome System and the Possible Mode of Action. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006,54,6059-6068. (SCI检索,IF=2.816).

　　2．Kong Baohua1; Wang, Jinzhi; Xiong, Youling L. Antimicrobial Activity of Several Herb and Spice Extracts in Culture Medium and in Vacuum-Packaged Pork. Journal of Food Protection, 2007，70 (3), 641-647(7)  SCI检索 IF＝1.720

　　3．Kong Baohua, Xiong Youling L. Postmortem Calcium Chloride Injection Alters Ultrastructure and Improves Tenderness of Mature Chinese Yellow Cattle Longissimus Muscle. J of Food Science. 2006. Vol. 71, Nr. 3, C124-129(SCI检索,IF=1.733).

　　4．Kong Baohua., Xiong Y. L. Caodi Fang, Kenneth R. Thompson, Linda S. Metts, Laura A. Muzinic, and Carl D. Webster. Influence of Gender and Spawning on Meat Quality of Australian Red Claw Crayfish (Cherax quadricarinatus) Stored at 2°C. Journal of Food Science,2006，Vol. 71, Nr.6, E320-325 (SCI检索,IF=1.733).

　　5. Zhang X., Kong B. H*., Xiong Y. L. Production of cured meat color in nitrite-free Harbin red sausage by Lactobacillus fermentum fermentation. Meat Science, 2007,77 593-599.  (SCI检索,IF=2.619).

　　6．Kong Baohua, Xiong Youling L. Influence of gender and spawning on thermal stability and proteolytic degradation of proteins in Australian red claw crayfish (Cherax quadricarinatus) muscle stored at 2°C. International Journal of Food Science and Technology. 2007.42, 1073-1079. (SCI检索源, IF=1.223).

　　7. Mettes, L. S., Thompson, K.R., Xiong, Y. L., Kong, Baohua., Webster, C. D., Brady, Y. Use of alfalfa hay, compared to feeding practical diets containing two protein levels, on growth, survival, body composition, and processing traits of australian red claw crayfish, Cherax quadricarinatus, grown in ponds. Journal of the world aquaculture society, 2007, 38, ( 2), 218-230. (SCI检索源,IF=0.839).

　　8. Chen G., Xiong Y. L., Kong Baohua., Newman M. C., Thompson K., Metts L. S., and Webster C. D. Microbiological and Physicochemical Properties of Red Claw Crayfish (Chera x quadricarinatus) Stored in Different Package Systems at 2 °C. Journal of Food Science, 2007，vol72(8):E442-449. (SCI检索,IF=1.733).

　　9. Huaiwei Liu, Youling L. Xiong, Lianzhou Jiang and Baohua Kong*. Fat reduction in emulsion sausage using an enzyme-modified potato starch. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2008,88,1632-1637.(SCI检索, IF=1.360).

　　10. Xinyan Peng, Youling L. Xiong, Baohua Kong,*. Antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance. Food Chemistry. 2009,113,196-201(SCI检索,IF=3.458).

　　2010年10月获得哈尔滨自然科学技术学术成果一等奖 编号2009006

　　11．Zhang Huiyun, Kong Baohua,*, Xiong Youling L., Sun Xu. Antimicrobial activities of spice extracts against spoilage and pathogenic bacteria in modified atmosphere packaged fresh pork and vacuum packaged ham slices stored at 4 °C. Meat Science, 81 (2009) 686–692. doi:10.1016/j.meatsci.  (SCI检索,IF=2.619).

　　12. Qian Liu, Baohua Kong*, Lianzhou Jiang, Xuhai Cui, Jing Liu. Free radical scavenging activity of porcine plasma protein hydrolysates determined by electron spin resonance spectrometer. LWT- Food Science and Technology. 2009, 42, 956-962. doi: 10.1016/j.lwt.2008.12.007 (SCI检索,IF=2.292).

　　13. Xiufang Xia, Baohua Kong*, Qian Liu, Jing Liu. Physicochemical change and protein oxidation in porcine longissimus dorsi as influenced by different freeze-thaw cycles. Meat Science, 2009, 83, 239–245  (SCI检索,IF=2.619). (DOI information: 10.1016/j.meatsci.)

　　14. Qian Liu, Baohua Kong*, Youling L. Xiong, Xiufang Xia. Antioxidant activity and functional properties of porcine plasma protein hydrolysate as influenced by the degree of hydrolysis. Food Chemistry. 2010, 118, 403–410. (SCI检索,IF=3.458).DOI information: 10.1016/j.foodchem.

　　15. Xinyan Peng, Baohua Kong*, Xiufang Xia, Qian Liu. Reducing and radical-scavenging activities of whey protein hydrolysates prepared with Alcalase. International of Dairy Journanl, 2010, 20, 360–365. doi:10.1016/j.idairyj. (SCI检索,IF=2.181)

　　16. Xiufang Xia, Baohua Kong*, Youling L. Xiong. Decreased gelling and emulsifying properties of myofibrillar protein from repeatedly frozen-thawed porcine longissimus muscle are due to protein denaturation and susceptibility to aggregation. Meat Science, 2010, 85: 481–486. DOI: 10.1016/j.meatsci.2010.02.019(SCI检索,IF=2.619).

　　17. Kong Baohua, Zhang Huiyun, Xiong Youling L. Antioxidant activity of spice extracts in a liposome system and in cooked pork patties and the possible mode of action. Meat Science. 2010, 85, 772–778. . doi:10.1016/j.meatsci.2010.04.003. (SCI检索,IF=2.619).

　　18. Liu Qian, Kong Baohua *, Li Guangxin, liu Ning, Xia Xiufang. Hepatoprotective and antioxidant effects of porcine plasma protein hydrolysates on carbon tetrachloride-induced liver damage in rats. Food and Chemical Toxicology, 2011, 49, 1316–1321  (SCI检索,IF=2.602).DOI:10.1016/j.fct.2011.03.013

　　19. Cui, X. H., Xiong, Y.L., Kong, Baohua *. Zhao, X. H., & Liu, N. (2011) Hydroxyl radical-stressed whey protein isolate: Chemical and structural properties. Food and Bioprocess Technology, DOI: 10.1007/s11947-011-0515-9. IF=3.576

　　20. Xu R., Liu N., Xu X., and Kong Baohua. Antioxidative effects of whey protein on peroxide-induced cytotoxicity. J. Dairy Sci. doi:10.3168/jds.2010-3891 IF=2.479

　　21. Li Peijun, Kong Baohua*, Zheng Dongmei, Zhao Yadong, Liu Qian, Xia Xiufang, Zhang Hongwei. Production of cured meat pigment by Staphylococcus xylosus in a model system. The 5th International Conference on Bioinformatics and Biomedical Engineering, (ICBBE 2011):5175-5178.  EI 检索，Accession number: 20112814141977.

　　22. Baohua Kong, Youling L. Xiong, Xuhai Cui, Xinhuai Zhao. Hydroxyl Radical-Stressed Whey Protein Isolate: Functional and Rheological Properties. Food and Bioprocess Technology, doi:10.1007/s11947-011-0674-8  IF=3.576

　　23. Xia Xiufang, Jing Liu，Kong Baohua*, Diao Xionping, Liu Qian. Influence of different thawing methods on physicochemical change and protein oxidation of porcine longissimus muscle.LWT-Food Science and Technology. Accept. (SCI检索,IF=2.292). LWT-D-11-00453R1, DOI: 10.1016/j.lwt.2011.09.018, YFSTL2854

　　获奖情况:

　　1．黑龙江省优质淡水鱼深加工技术的研究，2001.12获黑龙江省政府科技进步三等奖，第一名

　　2．应用酶技术提高牛肉品质及系列方便食品的研究，2005.3获黑龙江省科技进步三等奖，第一名

　　3．禽蛋深加工系列产品综合开发技术的研究，2003年获黑龙江省政府科技进步二等奖，第二名

　　4．低温肉制品研制及综合保鲜技术研究，2006年获得哈尔滨市科技进步三等奖，第一名

　　5．安全冷却肉生产技术及质量控制技术，2009.7获得哈尔滨市科技进步二等奖，第一名

　　6．2005年9月荣获“第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”

　　7．“畜产品加工储藏新技术”， 2009.6.17获得第十一届黑龙江自然科学技术学术成果二等奖（著作类），第一名

　　8．生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究以产业化应用，2011.1.25获得国家教育部科技进步二等奖， 第二名

　　9．生鲜食品气调保鲜包装技术及装备研究开发与产业化应用，中国商业联合会科技进步一等奖，第三名

　　10．Antioxidant activity and functional properties of porcine plasma protein hydrolysate as influenced by the degree of hydrolysis. 2011.6获得第十二届黑龙江自然科学技术学术成果一等奖，第二名

　　11．Antioxidant activity of spice extracts in a liposome system and in cooked pork patties and the possible mode of action. 2011.6获得第十二届

　　获得专利

　　1． 营养骨泥蔬菜肉饼制作方法.  ZL03132518.1 第一

　　2． 复合食品着色防腐剂及其制备方法. ZL 2007 1 0072776.4第一

　　3． 利用复合发酵剂生产的发酵牛肉干及其生产工艺， ZL 2008 1 0064191.2第一

　　4． 具有抗氧化活性的血清蛋白及其制备方法. ZL 2007 1 0072775.X, 第一

　　5． 一种能够快速发酵风干肠的直投型复合发酵剂和制作方法，ZL 2008 1 0064192.7第一

　　主讲课程:

　　肉品科学与技术

　　肌肉食品的质量特征

　　食品科学研究进展