白酒学院设酿酒工程（白酒方向）、食品质量与安全、食品科学与工程三个本科专业和酿酒技术、食品营养与卫生两个专科专业。酿酒工程专业是国家教育部2011年首次批准设置的新型特色专业，2017年被四川省教育厅批准为首批地方普通本科高校应用型示范专业。

 

　　学院依托四川大学的优质教学资源、四川食品行业特别是白酒行业的优质产业资源以及食品质检部门和科研院所的雄厚实力办学，与泸州老窖、水井坊、剑南春、茅台习酒、四川省食品研究院、四川省酿酒研究所等30余家单位在我校共建了四川省 “酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟”，实行产学研一体化的人才培养模式。

 

　　学院师资力量雄厚，现有教师25人，其中教授、副教授、高级酿酒师、高级检验师等15人，另有国内外客座教授6人。

 

　　学院以四川名酒企业、食品加工企业、白酒科研院所、食品质检部门和四川大学先进的生产设施、实验装置和科研设施为学生实践教学基地，同时正在规划建设现代化的白酒实验生产基地、分析品评中心和酿酒工程研究所。

 

　　学院与日本国立鹿儿岛大学日本烧酒研究中心建立了长期合作关系，互派本科生交换留学，互认学分，优秀毕业生推荐赴日本鹿儿岛大学攻读酿酒硕士、博士学位。

 

　　历届毕业生考研率均超过20%。