HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）英文首字母的缩写。
危害分析与关键控制点，是一套保证食品安全的预防性管理系统，它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终食用产品的过程等，进行实际存在和潜在性的危害分析判断，从而找出与最终产品安全性有关的关键控制环节，并采取相应的控制措施，使产品的危险性减小到最低限度。
