1.以文字描述的食品安全方针和目标；
2.标准要求的7个程序文件：
4.2.2文件控制
4.2.3记录控制
7.6.5监视结果超过关键限值时采取的措施（处置潜在不安全产品应制定程序文件）
7.10.1纠正
7.10.2纠正措施
7.10.4撤回
8.4.1内部审核。
3.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。通常包括产品规范、HACCP计划、操作性前提方案和前提方案，以及要求的其他运行程序，如特定产品、过程或任何源于外部的有关合同（如虫害控制、产品检测），规定由谁、何时使用那些程序，为某项活动或过程所规定的作业指导书或操作规程等。
不同组织，食品安全管理体系形成文件的多少与详略程度不同，取决于
a)组织的规模和活动的类型；
b)产品、过程及其相互作用的复杂程度；
c)人员的能力。
