a）首先应识别、确定可能的紧急情况和事故；
b）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法，并预防或减少由此产生的不利影响；紧急情况和事故多为突发性，后果难以估计。与正常情况相比，它所造成的可能的食品安全危害往往更为集中，更为严重；
c）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；
d）在条件可行时，可对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；
e）上述对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入（见5.8.2）。
