理解要点：
组织应确定所有其活动对食品安全有影响的人员，旨在：
a)识别并确定这些人员需具备的能力和技能：如，所有与食品生产有关的人员需具备必要的健康要求，并具备基本的卫生知识和卫生操作知识：这种需具备的能力和技能可能是教育经历，也可能是在此方面的从业经验。
b)当这些人员的能力或技能不能满足要求时，组织可以提供必要的教育和（或）培训，以使其具备这些必要的能力：如，食品安全小组的人员，可能具备微生物的专业知识和教育背景，但仍需接受HACCP原理、危害评价和控制措施识别与评价等知识的培训，甚至再教育，使之具备实施危害分析或组织危害分析的能力；不能满足要求时可以采取换岗、重新招聘人员等措施，还可以外聘专家来满足这一要求。
c）确保负责监视食品安全过程的人员，除具备一般食品安全的能力外，还要接受专门的监视技术培训，使之了解被监视对象，监视频率，监视方法，如何记录；并在过程失控时采取必要的活动，包括：向相关人员报告、将失控过程的产品适当地隔离等。
d）对于b)和c)中，为弥补能力或技能的不足，而需接受培训或教育的人员，应对其培训或教育的效果进行评价，以确保其具备与其所从事的食品安全活动相适应的能力或技能。评价可能是书面考核，面试，对现场演示和实际的操作等方式。
e）最终，使人员意识到其所从事的活动对食品安全的重要性和对食品安全可能的影响；从而确保人员从被动参与控制食品安全的活动，到主动控制影响食品安全的活动或因素。
f）并且，使影响食品安全的人员认识到影响食品安全因素的复杂性和多样性；对食品安全危害的控制，是所有参与到食品链中组织共同的责任。因而，有效的外部沟通和内部沟通是必要的。有效的内部和外部沟通不仅有助于食品安全管理体系的策划、建立、实施和更新，而且，在某种程度上，还可以控制组织控制范围以外的食品安全危害。如，警示性标签就是通过对外沟通的方式，通过下游组织或消费者来控制食品安全危害的一种方式。
g）应保存所有影响食品安全人员为满足食品安全能力或技能而涉及的教育、培训、技能和经验方面的记录。这些记录包括培训课程的签到记录表以及培训具体信息（项目/内容，教师姓名和资格，受培训人最终评定结果等)、从业记录、证明教育背景的证书和专业学分等。
