理解要点：
基础设施作为资源的一个重要部分，是组织实现产品符合性的物质保证。本条款从食品链的角度阐明了根据食品安全管理体系建立和保持的需要，组织应识别和提供适宜的基础设施，并对基础设施进行维护和保养，以使之持续符合食品安全管理体系的要求。
组织为实现这一目标，应根据组织所生产产品的性质和相关方的要求，参考国际（法典）、国内相关的食品卫生规范和（或）食品链其他环节的要求，提供基础设施。适用时，基础设施可以包括但不限于建筑物和设施的布局、设计和建设、加工设备、设施、周围环境和支持性服务。具体要求见7.2.3所规定的内容。本章节不同于7.2.3的是，本章节是最高管理者的责任，而7.2.3则是组织为实现安全产品而需对基础设施进行策划的内容。
基础设施因组织的产品特性而异：如对于罐头生产组织，其在基础设施的策划中应遵守GB 8950 《罐头厂卫生规范》，而肉类加工组织，则应遵守GB 19303《熟肉制品企业良好生产规范》的要求策划其基础设施。
为确保基础设施持续满足食品安全管理体系的要求，食品安全小组的构成应当包括组织中主要负责基础设施的有经验的技术人员，或者与组织中这些人员建立密切联系。日常基础设施会议应当将食品安全列入议程中，或保持对基础设施的常规检查，以识别其中的不符合。
