理解要点：
组织应根据产品及形成的特性确定并管理工作环境，以达到产品符合食品安全要求而保持良好的工作环境。
工作环境是指工作时所处的一组条件，包括工作空间的要求、防止交叉感染的措施、工作服保护要求和员工设备的实用性和位置等。例如：厂区按照功能分为加工区、办公区、非办公区和生活区；加工场所内按照加工的要求分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。另外，工作环境还可能包括厂区的周边环境及外部区域情况。
