1．人员范围：包括涉及产品的各级人员（加工人员、检验人员、管理人员）2．控制要求-新进员工的体检以及在职员工的定期体检，体检合格上岗-人员卫生知识培训
-人员的日常卫生管理：加工时穿衣戴帽，不佩戴首饰，不化妆，不抽烟，不喝饮料-人员健康卫生的每日检查-生病、感冒时应撤离加工现场-手部外伤、烫伤、冻疮、刀伤应撤离加工现场或对伤口加适当防护-加工海捕虾时：穿戴手套
