营养与烹饪系专业培养目标及模式介绍

　　一、  培养目标

　　烹饪专业根据高职高专培养人才的要求，我系培养的学生能在生产、管理、服务第一线有一技之长，成为高素质技能型专业人才、行业的精英。

　　二、  培养模式

　　我系实行的培养模式为“２＋１”人才培养模式是指三年制学生的教学及学生的管理工作分为三个阶段进行，学生在校共进行岗位必备的专业基础理论、基本技能，和培养职业素质，其中用一年到企业接受职业培训（顶岗实习），提高学生职业能力。

　　三、课程体系要求：

　　1．通过公共基础课、专业课、选修课等课程的学习，使学生拓宽知识视野，扩大知识范围，加强知识基础，更新知识内容。

　　2．专业知识：掌握本专业基础理论知识，营养学、卫生学、英语、厨房英语、计算机应用操作、厨房管理、餐饮管理、财务知识等。

　　3.课时分配:学生平均每学期专业操作课课时约占总课时的二分之一。

　　4．职业能力：在专业培养中，我们注重了学生的动手能力。

　　（1）针对我系的专业特点，学生在一年级达到规定:丁、丝、片、条、块等切配水平，如土豆丝的刀工要做到0.2毫米*0.2毫米*4厘米的规格，能制作30多品种的家常菜肴。二年级的学生运用操作课老师所教，在学期末结束课程时能制作出简单宴会菜品，如：爆炒腰花、糖醋里脊等各地方部分名菜品。

　　（2）面点培养：要求学生考试时达到规定的规格。如：菊花顶包、狗不理包子等做到一斤面20个，18个褶。

　　（3）西餐专业：一年级制作出初级的主菜、沙拉、汤、西点等。二年级制作出饭店较为流行的西式菜单。

　　四、建立实训和实习基地：

　　1.在校内建立了实践教学基地，并让学生参与到一线服务与经营管理之中，如学院教职工餐厅、百川花园酒店等实训，使学生在更好的掌握专业技能的同时，提高综合能力，为就业打下良好的基础。

　　2.我系与国内外众多星级酒店建立了长期合作关系，国外的阿联酋Jumeirah集团、澳门新濠天地酒店、国内的北京京伦饭店、北京北辰洲际酒店、北京五洲皇冠假日酒店、上海香格里拉酒店、上海花园酒店、上海柏悦酒店、济南贵和皇冠假日、济南银座特酒店等外资涉外星级酒店及全国知名品牌净雅酒店。使生有更好的环境去学习外语和专业技能。