GB/T 19011-2003 质量和（或）环境管理体系审核指南 标准是用于指导审核的指南，对审核原则、审核方案管理、审核实施和审核员能力等方面进行了阐述。
GB/T 19011 标准 适用于质量管理体系审核、环境质量管理体系审核，原则上适用于职业健康安全管理体系审核、食品安全管理体系审核等，也适用于两个或两个以上管理体系的结合审核。
本节中介绍的重要术语均是GB/T 19011标准给出的术语。
审核过程的特征在于遵循了审核原则。审核原则使审核活动成为支持管理方针和评价控制的有效性和可靠性的一种方法，并为组织提供可以改进其绩效的信息。遵循审核原则是获得相应的适宜而充分的审核结论的前提，也是审核员独立工作时，在相似的情况下得出相似结论的前提。
GB/T19011-2003标准提出了五项审核原则，其中三项是与审核员有关的原则，两项是与审核有关的原则。
食品安全管理体系审核按审核人员或其名义可分为第一方审核、第二方审核和第三方审核。第一方审核又称为“食品安全管理体系内部审核”，第二方审核和第三方审核也称为“食品安全管理体系外部审核”。
根据GB/T 19001《审核管理体系的指南》和GB/T 22003《食品安全管理体系 审核和认证机构要求》2个标准，食品安全管理体系审核可以分为“审核的启动”、“文件评审”、“现场审核活动的准备”、“现场审核活动的实施”、“审核报告”、“审核完成”和“审核后续活动”七个阶段。根据食品安全管理体系内部审核的实施特点和实际情况，这些阶段及其每个阶段的活动可以适当合并和简化。本节中所表述的食品安全管理体系审核的阶段及其活动不是唯一的一种表达方式。
