1.审核是获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度的过程。在审核过程中，审核员通过各种适宜的调查方法收集审核证据，并依据审核准则对审核证据进行客观的评价，以判断其满足审核准则的程度，从而得出审核的结论。
2.审核是一个系统的、独立的并形成文件的过程。
3.审核的对象可以是食品安全管理体系、质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系等，根据不同的审核对象，可将审核分为“食品安全管理体系审核”、“质量管理体系审核”、“环境管理体系审核”、“职业健康安全管理体系审核”等不同的类型。
4.审核可以基于不同的目的，根据不同的审核目的，可将审核分为“内部审核”和“外部审核”两类。
5.当不同审核的对象（如食品安全管理体系和质量管理体系）被一起审核时，称为“结合审核”。
6.由两个或两个以上的审核组织合作共同对同一个受审核方进行的审核，称为“联台审核”。
