1)HACCP是预防性的食品安全控制措施,HACCP不是一个孤立的体系,HACCP建立在现行的食品安全计划的基础上。
2)HACCP具有特异性。每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,防止危害进入食品。
3)HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法(现场检验和终产品测试)的缺陷。