危害分析工作单是用来组织和说明分析食品安全危害思路的工具，危害分析单一般五栏，包括：
a) 列出根据加工流程图得到的每一配料和加工步骤；
b) 记录潜在危害；
c) 记录危害评估的结果息;
d) 说明判定理由；
e) 列出可以控制可能发生的预防性控制措施。
