需要注意的是：即使是同样的产品，在不同的地区、不同的企业甚至在不同的加工线上，其生产和加工过程控制都各有其特殊性。他们的特殊性决定了各自关键控制点的特殊性。在一条加工线上确立的某一产品的关键控制点，因为危害及其控制的最佳点随加工线的特殊性而变化，可以与在另一条加工线上的同样的产品的关键控制点不同。所以尽管一些产品已经有了HACCP模式和一般的HACCP方案，企业在制定HACCP计划时，只能将它们作为参考。企业要根据每个产品和加工线的具体情况制定自己的HACCP计划。不同的产品和加工线的HACCP计划必须分开考虑。
