保持HACCP体系文件和记录是成功地执行HACCP的基础工作。企业至少要保存以下四种HACCP体系文件和记录：
——HACCP计划和用于制定HACCP计划的支持文件，包括HACCP计划表、制定HACCP计划的信息和资料、支持性文件和数据、HACCP小组的名单和他们的职责等；
——CCP监控记录；
——纠偏记录；
——验证记录
