理解要点：
本标准列出了17条术语，并给出定义。
“食品安全”、“食品安全危害”、“控制措施”、“关键控制点”、“关键限值”、“确认”6个术语引自联合国粮农组织和世界卫生组织2003年在罗马出版的《国际食品法典卫生学基本读本》（Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts）。该读本中附有CAC/RCP1-1969，Rev.4(2003)《食品卫生通则》及其附件《HACCP体系及其应用准则》。这体现了本标准“整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析与关键控制点（HACCP）体系和实施步骤”的思想。
“食品链”、“食品安全方针”、“终产品”、“流程图”、“前提方案”、“操作性前提方案”、“监视”、“更新”等8个术语是本标准的特有术语。
“纠正”、“纠正措施”和“验证”3个术语因子GB/T 19000-2000《质量管理体系 基础和术语》，但本标准特别加了注释，这些注释仅适用于本标准，变化的内容在下文详述。
此外，GB/T 19000-2000确立的术语也同样适用于本标准。如“要求”、“顾客满意”、“能力”、“体系（系统）”、“管理体系”、“管理”、“最高管理者”、“持续改进”、“有效性”、“组织”、“基础设施”、“工作环境”、“顾客”、“供方”、“相关方”、“过程”、“产品”、“程序”、“特性”、“可追溯性”、“合格（符合）”、“不合格（不符合）”、“预防措施”、“放行”、“信息”、“文件”、“评审”、“审核”、“审核方案”等37个术语。
根据术语学原理，术语和定义是可以互相替换的。术语定义中的以黑体字标识的术语可以用其完整的定义替代，以助于对该术语的理解。如，术语“控制措施”的定义“能够用于防止或者消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动”中的“食品安全危害”可用3.3“食品安全危害”的定义替代，则“控制措施”的定义变为“能够用于防止或消除食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况或将其降低到可接受水平的行动或活动”。
