理解要点：
监视是检查控制措施是否失控的程序。
监控的对象是为控制措施设置的相应参数，控制参数要便于测量，易于观察。控制参数可以是定量的，如测定杀菌温度；也可以是定性的，如检查原料肉表面或包装上有无屠宰场注册号。
对控制参数的观察或测量活动以连续为好，不能连续监视的可进行间断监视，具体监视周期的长短由被监视参数的稳定性、失控后对产品安全性的危害程度等因素而定。
应对监视进行策划，策划内容可包括监视的对象、方法、采用的频率、职责和记录要求等内容。
