理解要点：
食品生产企业通过其生产活动对生物危害、化学危害和物理危害进行控制，按照控制措施的作用可分为三类：
——能够防止食品安全危害发生的，防止食品危害是指在食品提供过程中避免产生危害，如原料的来源控制，即选用不受农兽药残留污染的原料；
——能够消除食品安全危害的，消除食品安全危害是指在食品生产过程中采取措施去除已经存在的食品安全危害，如热处理杀死致病菌、通过金检挑出含有金属异物的产品；
——降低食品安全危害到可接受的水平，是指在食品提供过程中的通过采取措施减少有害因素的不良影响，如罐头生产中采用杀菌的方法达到商业无菌的要求。
