理解要点：
操作性前提方案是前提方案的一种特殊形式，其作用是为了避免引入、减少食品安全危害在产品或产品加工环境中的污染或扩散。最为关键的是操作性前提方案是经危害分析后确定的前提方案。
在建立食品安全管理体系前，组织可以按照法律法规要求建有前提方案，在进行危害分析后再制定操作性前提方案，其内容详见标准7.2条款。
