理解要点：
为了有效预防组织在食品安全管理体系运行中可能发生的突发事件（紧急情况和事故），或一旦发生后能够及时消除或有效控制相关的危害，最大程度的确保食品安全，减少损失，最高管理者应确保该组织建立和保持相应程序，以识别潜在事故、紧急情况和事件，并对其做出响应。必要时，尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。
注1：潜在紧急情况和事故的示例包括火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、能源故障、直接环境的突然污染、出现新的危害等。可以针对以上情况制定预案（应急程序），预案应针对不同情况并具有可操作性。
注2：组织也可能处理“商业”风险或消费者关注的问题，或基于食品危害不科学的媒体宣传。最初可能被怀疑是安全问题，当专家提供足够证据时，退为（可能的）质量问题。这可能成为食品安全“危险”，因为当事件发生时，需投入大量的精力和资源，从而对食品安全管理带来负面影响。
