理解要点：
本节提出了危害分析预备工作的总体要求，即收集并保持实施危害分析所需的信息，包括：组建食品安全小组，了解产品特性和终产品预期用途，绘制和验证流程图，描述过程步骤，识别控制措施。将预备步骤的要求形成文件并保持相关记录，在需要时，如工艺发生变化时，应对这些信息进行更新，并保持记录。
