理解要点：
本条款是危害分析的总原则。危害分析是食品安全小组的主要工作，旨在通过危害识别找到可能出现的危害，通过危害评估确定需要控制的食品安全危害，通过确定可接受水平，控制食品安全危害在终产品中需要达到的程度，并根据对控制措施的评估，确定控制措施能否组合，评价组合的控制措施能否达到预期的效果。
