危害评价可采用风险评价的方法。例如，可采用矩阵图的方法对危害进行评价；也可以通过危害发生可能性与严重性之间的函数关系评价危害。以下是一种推荐的矩阵图方法对危害进行的评价和分类。
1.评估危害的可能性
即该危害发生的概率多大：
a) 频繁：经常发生，消费者持续接触或食用。
b) 经常：发生几次，消费者经常接触或食用。
c) 偶尔：将会发生，零星发生。
d) 很少：可能发生，很少发生在消费者身上。
e) 不可能：极少发生在消费者身上。
通常组织可以根据统计调查的结果，确定“频繁”、“经常”、“偶尔”、“很少”和“不可能”。例如，将50%的发生概率确定为“频繁”，将15％—5O％的发生概率确定为“经常”，将5％—15％的发生概率确定为“偶尔”，将1％—5％的发生概率确定为“很少”，将1％以下的发生概率确定为“不可能”。
2.评估危害严重性
即危害的确发生，其将产生后果的严重性是什么。评估每个危害，并确定其严重性：
a) 灾难性：食品污染导致消费者死亡。
b) 严重：食品污染导致消费者严重疾病。
c) 中度：食品污染导致消费者轻微性疾病。
d) 可忽略：食品污染导致较少轻微性疾病。
