理解要点
当影响危害分析的输入（包括预期用途、流程图、过程步骤和控制措施及其相关因素）发生变化时，组织应更新已制定的HACCP计划和（或）操作性前提方案。预期用途受到顾客对食品安全要求、法律法规、组织食品安全方针和终产品分销方式的影响，因此这些影响因素的变化可能导致预期用途的变化。生产工艺和配方的变化，可能影响到流程图、控制措施和过程步骤，因此，组织应识别这些变化，以便在需要时更新这些信息。
