由于时间和人员限制，食品安全管理体系审核通常是在较短时间内完成的，只能采取抽样检查的方法。但任何抽样都存在风险，审核员只有掌握正确的抽样方法，使抽样具备代表性，才能根据抽样审核的结果做出客观的评价，从而获得可信的审核结论。
