2、确定审核准则应考虑的因素：
审核准则是审核时用来评价审核证据的依据，因此应：
1）由审核委托方和审核组长共同确定；
2）审核准则一般可包括：方针、程序、标准、法律法规、食品安全管理体系要求、专项技术要求、合同要求或行业规范等；
3）常用的审核准则有：
①GB/T 22000标准；
②专项技术要求。如：
食品安全管理体系 罐头生产企业要求
食品安全管理体系 水产品加工企业要求
食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求
食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求
食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求
食品安全管理体系 餐饮业要求
③食品安全方针、食品安全目标；
④程序文件、作业指导书等体系文件；
⑤适用的法律、法规，强制性标准；
⑥合同要求、顾客要求等。
