3、确定审核范围
审核范围描述了审核的内容和界限，例如：组织的实际位置，组织单元，受审核的活动和过程以及审核所覆盖的时期。
1)实际位置的含义：
实际位置即包括场所（固定和临时的）所处的地址及场所中的仓库、生产设施、办公室等所处的位置，也包括在场所之外的活动与过程发生的位置，例如送餐服务等。
2)组织单元的含义：
组织单元是指承担相应职能的部门、岗位以及承担特定工作任务/项目的临时性纽织形式，例如项目组、工作组等。
3)(产品）活动与过程的含义：
在确定审核范围时，尤其需要关注与产品实现直接相关的过程和活动，如家禽养殖过程、采摘蔬菜、水果过程、生产制造过程、销售及售后服务的过程是否含盖。在确定审核范围时，还需要考虑到那些在组织的固定场所之外进行的某些活动或过程，例如运输服务、送餐服务等。
4)审核所覆盖的时期的含义：
审核所覆盖的时期通常是指审核需追溯到的受审核方管理体系运行的时间段。
审核范围的确定还要考虑相应的产品类别。
与所确定的产品相关的过程和活动以及相应的实际位置、部门包括在审核范围中。
5)认证范围与审核范围的区别与联系
认证范围的内涵：
认证机构所担保的食品安全管理体系责任范围：
包括体系覆盖的产品、类型及主要的实现过程、区域。
认证范围应在认证机构的授权认可(由国家认可委员会）范围内。
审核范围的作用：
为支持认证范围的审核取证范围。
认证范围和审核范围的区别
a)两者之间的区别在于：
认证范围用于认证注册的目的，用于表明被认证的受审核方的管理体系所覆盖的范围，通常体现在认证证书上。而审核范围是为具体的审核界定审核要覆盖的内容和界限，用于指导审核的实施。
认证范围通常只是对认证所覆盖的产品、过程与活动、场所以及所依据的标准的概括性描述，而审核范围所涉及信息更加详细与具体，通常包括对受审核的实际位置、组织单元、活动和过程以及审核所覆盖的时期等的更加全面与详细的信息。
一次具体审核的审核范围与认证范围并不一定完全一致。例如，监督审核的审核范围所包括的内容通常少于认证范围所涉及的内容；对于多场所组织的第三方认证，由于可以进行抽样，一次具体审核的审核范围可以只覆盖部分的场所，而认证范围则可能包括所有的场所。
一次具体审核的审核范围应为认证决定提供充分的证实性信息，因此，须识别影响认证范围的所有因素的关联性和可分性，有时审核范围大于认证范围，如：分包方活动等。
b)认证范围与审核范围的联系
两者之间的联系在于：
依据认证范围来确定具体的审核范围；
根据已审核的范围及审核结论，确定与批准最终的认证范围。
c)确定审核范围的实质：
界定受审核方食品安全管理体系承诺、实施的责任范围；
确定审核组对受审核方食品安全管理体系所覆盖的产品、场所、组织单位、活动及过程进行审核的范围。
