对监控记录的检查其作用不亚于现场检查。记录可以表明企业在过去的一段时间里是否在按体系文件规定的程序进行操作和管理。记录检查时，首先要制定抽样方案。抽样要有代表性，而且要抽一些审核人员认为比较容易出问题的记录。这似平不太公平，这正是IS022000食品安全管理体系审核与IS09001质量管理体系审核不同的地方。因为食品安全是人命关天的大事，不能为了抽样的公平，而使我们在审核记录时失去抽到存在安全隐患的样品的机会。
1.抽样
(1)选定天数和日期：上次审核或HACCP计划实施起至本次审核之日的总生产天数开平方（不少于12天)，按每个月的生产天数多少，按比例确定每个月的抽样天数；在同一个月中，有选择性地选取容易出问题的生产日期：
·季节性的停工或情况变化后再开工；
·HACCP计划修订后；
·设备、人员等发生变动后；
·加工量超过设计能力、加班超时加工时；
·假期加班或周末时。
(2) 选定记录的种类
①有关HACCP的记录：
·CCP监控记录；
·CCP验证记录；
·纠正行动记录；
·培训记录；
·HACCP计划确认、审核、重新评价、修改、批准等记录。
②有关OPRP的记录：
·水质监控记录（全顼目水质分析报告、余氯、微生物监测记录）；
·人员健康体检记录及档案；
·清洗消毒记录、开工前卫生检查记录；
·消毒剂浓度监测记录；
·有毒化学物质的采购、入库、领用、核销记录；
·灭蝇除害记录；
·纠正记录等。
