HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis CriticalControl Point）英文首字母的缩写。
Hazard Analysis and Critical Control Point
危害 分析 和 关键 控制 点
HACCP的基本概念，可分为两部分：
①危害分析：分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。
②关键控制点：依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。
