HACCP 体系包括以下七项原理：
原理一： 进行危害分析。
原理二： 确定关键控制点（CCPs）。
原理三： 制定关键限值。
原理四： 建立一个系统以监视关键控制点的控制情况。
原理五： 建立在监视结果标明某特定关键控制点失控时的纠正措施。
原理六： 建立验证程序以证实HACCP 体系在有效地运行。
原理七： 建立关于所有程序的文件并保持以上原理和应用方的适当记录。
