应用HACCP原理的12个步骤

步骤12：建立记录和文件保持程序

完整并有效的记录保持是HACCP 体系应用所必需的。HACCP 的实施过程要记录在案。所有文件和记录的保持要与加工的性质及规模相适应，并足以帮助企业确认HACCP 控制是适当的，将继续保持。如果专家制定的HACCP 指南性材料（如：特定部门的HACCP 指导）能反映企业特定的食品加工，那么这些材料可以作为部分件被利用。