①采样、测试常常得到的是事后的结果
②间隔测试与出结果之间,存在有时间间隔
③所有理化和微生物测试都是破坏性的，侧重于实验方法的可靠性和抽样的代表性
④依靠对制成品出厂的控制，来实现对产品质量的保证
⑤要有可靠的食品安全卫生条件做基础，否则会很被动
