1.环境卫生；2.食品原料的卫生生产：控制生产媒介（空气、土壤、水、饲料、化肥、农药、兽药等）的污染；保持原料动植物的健康；保护食品原料不受粪便等的污染；3.搬运、贮藏和运输；4.初级生产中的清洁、养护和个人卫生；
目标：初级生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性和适宜性。
