-与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全；
-与食品接触的表面（包括器具、手套和工作服）的状况和清洁；
-防止不卫生的物品与食品、食品包装材料和其他与食品接触的表面，以及未加工原料对已加工产品的交叉污染；
-洗手、手消毒和卫生间设施的维护；
-防止食品、食品包装材料和与食品接触的表面混入润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其他化学、物理和生物污染物；
-正确标识、存放和使用有毒化合物；
-员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染；
-害虫的灭除。
