1、感性认识阶段——“不识庐山真面目”
人们利用微生物以有数千年的历史，利用微生物制造乳制品，如干酪、各种酸奶饮料、酸乳酪，大概可以追溯到新石器时代，当人们年连丰收，食物足够且有剩余时，就开始用各种方式保藏食品，这些方法有干燥、腌渍以及浓糖液中浸泡使之脱水等。
尽管这些技术人们已很熟悉，但在当时对其原理却不得而知，仅是一种感性认识，在显微镜未发明之前，他们无法知道或证明微生物的存在。
