作为我国重要的特种甲壳类水产经济品种之一，中华绒螯蟹的膳食质量与安全问题一直受到广泛关注。研究团队在我国主要养殖省份(江苏、安徽和辽宁等)的92份螃蟹样品中定量分析了64种风险与营养因子，通过膳食风险排序方式获得主要的因子类型，采用体外实验方法定量了因子的生物可及性(bioaccessibility)，结合体外消化模型与风险-收益博弈模型，将原有膳食风险值0.055修正为0.0086.首次解决了我国中华绒螯蟹膳食风险一直存在偏高估算的影响。
本研究得到国家重点研发计划“中华绒螯蟹质量安全保障技术的全链条综合示范”(2019YFC1605802-1)的资助。
2023年3月14日
来源：中国水产科学研究院
