本研究以具有良好类过氧化物酶催化性能的单原子铁纳米酶为基础，协同具有优异荧光性能的碳量子点材料，构建了一种具有比色-荧光双模式的生物传感器用于冷鲜肉中挥发性胺的原位无损检测。结果表明：双模式生物传感器在0.5-50.0 ppm线性范围内，对氨的检出限分别为0.9840 ppm和0.0838 ppm，响应时间分别为6 min和15 min，不仅缩短了响应时间，还在一定程度上提高了检测灵敏度。该双模式生物传感器在猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉新鲜度检测上也进行了验证，所得结果与传统检测方法相当，有望应用于冷鲜肉加工仓储物流过程中新鲜度的检测监测。
该研究成果在线发表在纳米科学和技术领域国际顶级期刊《Nano Today》（JCR一区，IF=17.4）上。肉品科学与营养工程创新团队2022级中比联合培养博士生宋光春和清华大学化学系2019级博士生张泽栋为论文共同第一作者，郑晓春副研究员和张德权研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2100500）项目的支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.nantod.2023.1020252023年10月17日
来源：中国农业科学院农产品加工研究所
