癌症是一项严峻的全球挑战，威胁人类健康和寿命。结直肠癌作为全球第三大癌症，备受关注。前期研究表明，结直肠癌发病与饮食习惯高度相关。多项研究证实牛奶和乳制品在结直肠癌预防上具有保护作用。牛奶中矿物质（如钙）和维生素（如维生素D）以及脂肪（如共轭亚油酸和丁酸）等成分在预防结直肠癌上的功效上已有系统阐述。除了上述功能成分外，研究结果表明牛奶蛋白摄入可降低结直肠癌发病风险，且乳清蛋白显示出优越的抗癌功效，但关于其抗癌潜力的全面研究仍存在空白。该研究全面论述了牛奶及乳制品预防结直肠癌的潜力，并阐明了乳清蛋白各个成分抗癌的复杂机制。
牛奶中含有酪蛋白和乳清蛋白两种主要蛋白质成分，分别占牛奶蛋白质总量的80%和20%左右，其中乳清蛋白更具抗癌潜力。β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和乳铁蛋白是组成乳清蛋白的主要成分，分别占69.6%、20.9%、4.7%和1.8%。上述乳清蛋白成分几乎都具有独特的生物活性和牢固的结合特性，可以作为靶向传递治疗剂或抗癌药物的有效载体，甚至可直接作为癌预防的活性物质，本文系统综述了乳清蛋白主要成分的作用位置、途径及调控关键基因。同时，在β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和乳铁蛋白中发现的高水平半胱氨酸，是谷胱甘肽合成的重要来源，可清除肿瘤发展过程中的活性氧，从而增强抗氧化防御能力。此外，这些乳清蛋白积极参与调节细胞过程，如细胞周期调节、凋亡诱导和抑制细胞迁移、侵袭和转移。这些多方面的功能共同构成了抗炎、抗氧化和免疫增强特性的基础，使乳清蛋白成为预防结直肠癌的有效物质。在这些生物活性成分中，乳铁蛋白在结直肠癌治疗领域获得了最大的关注。
牛奶一直被报道为有可能减轻结直肠癌的保护性食品。食品加工技术的发展使得我们可以从乳清蛋白中纯化分离β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、血清白蛋白和乳铁蛋白等主要成分，这为进一步了解乳清蛋白在结直肠癌中复杂的作用机制及其在营养和医学上的应用提供了途径。本文就乳清蛋白主要成分的抗结直肠癌途径与机制进行了深入探讨，对后续研究提供了可参考的数据及资料，为更好防治结直肠癌打下了基础。
中国农业大学为该论文的第一完成单位，动物科学技术学院曹志军教授为论文的通讯作者，中国农业大学博士后肖鉴鑫（现四川农业大学动物营养研究所引进人才，副教授）和中国农业大学博士后马佳莹为该论文的共同第一作者。中国农业大学奶牛营养创新团队负责人李胜利教授对本研究给予了大力支持。该研究获得国家自然科学基金、国家重点研发计划和学校“2115”人才培育发展支持计划等项目资助。
曹志军教授课题组长期从事奶牛营养与牛奶质量研究。2015年首次提出奶牛母子一体化养殖理念与关键技术，牵头成立国际后备牛培育协作创新平台（International Calf and Heifer Organization），主办三届国际后备牛大会。以第一或通讯作者在农业、奶业与动物科学领域顶级期刊《奶业科学杂志》发表文章14篇，主持制定国家标准《后备奶牛饲养技术规范（GB/T37116-2018）》，成果入选农业农村部主推技术3项，获教育部科技进步一等奖、国家科技进步二等奖等。
2023年10月25日
来源：中国农业大学
