成果介绍
陈皮在世界范围内具有丰富的食用和药用历史，近年来因其多种生理作用而日益受到研究人员的关注。尽管目前的研究主要探讨陈皮的化学成分和生理作用，但有关陈皮的制造、特征化学物质以及驱动其生理作用的潜在机制等方面的知识仍存在明显差距。
本文系统综述了微生物对陈皮制造、生物转化和生理效应的影响，以及产品开发的现状。此外，本文还深入探讨了近期研究中存在的挑战和不足，同时提出了潜在的研究方向和前景。此外，本综述首次尝试从科学的角度对陈皮 “越陈越香 ”的说法进行批判性评价，为推动陈皮产业的发展提供了坚实的理论基础。
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141631
