基于大黄鱼肌肉卫星细胞脂肪生成转分化的细胞培养鱼脂制备
2025年3月4日，中国海洋大学薛长湖院士团队在国际Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF=5.7）上发表了题为“Preparation of Cell-Cultured Fish Fat via Adipogenic Transdifferentiation of Larimichthys crocea Muscle Satellite Cells”的研究性文章。该文通讯作者为中国海洋大学食品科学与工程学院郑洪伟副教授。
成果介绍
细胞培养鱼脂（CCF）具有改善细胞培养鱼肉（CCM）风味和质构的潜力。本研究通过大黄鱼（Larimichthys crocea）肌肉卫星细胞（LCMSCs）的脂肪生成转分化技术成功制备CCF。首先建立了低血清培养体系和大规模培养体系，开发了快速转分化培养基，并初步解析其促转分化机制。结果显示，经过血清驯化后，细胞增殖速率和形态未受显著影响，且可在生物反应器中实现密度达10倍扩增的规模化培养。通过马血清与油酸的协同作用，可在8天内完成脂肪生成转分化。转录组学和代谢组学分析表明，该过程伴随着显著的基因表达变化和脂质代谢重塑，脂肪酸代谢相关通路显著富集。通过五种诱导因子的定量分析对CCF品质进行评价。本研究为CCF生产提供了可行方案，并为CCM开发奠定了理论基础。
原文链接 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c12089
