江南大学王兴国教授团队联合君乐宝在食品TOP期刊发表系统性综述文章：DHA在甘油三酯中的位置分布

2025年3月20日，江南大学王兴国教授团队联合君乐宝乳业集团研发中心营养研究院在国际食品权威期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》发表题为“Positional distribution of DHA in triacylglycerols: natural sources, synthetic routes, and nutritional properties”综述性论文。第一作者为王兴国教授团队硕士研究生李峰和君乐宝乳业集团研发中心营养研究院院长‌‌宁一冰，通讯作者为王兴国教授团队的韦伟副教授。

二十二碳六烯酸（DHA，22:6 n-3）是一种重要的长链多不饱和脂肪酸，在大脑中大量存在，是多种生物活性代谢物的前体。大量临床研究表明，日常摄入DHA可为婴儿及成人提供多方面的健康益处。

DHA主要以甘油三酯的形式存在，但不同来源的油脂DHA在甘油骨架上的分布存在着差异性，通常有随机、2位或1/3位三种不同类型的分布。最新研究发现，母乳中DHA主要分布在甘油三酯的2位，其2位DHA占总DHA值在50%左右。这一特性引发了人们对2位DHA营养功能的关注。

本文系统综述了富含DHA油脂，包括鱼类、藻类及海洋哺乳动物，重点阐述了DHA在甘油三酯中的分布特征，探讨了高多不饱和脂肪酸油脂中脂肪酸位置分布的分析方法，并总结了脂肪酶催化合成2位DHA结构甘油三酯的工艺路线。此外，本文还梳理了DHA在甘油三酯中位置分布对其营养特性影响的最新研究进展。

综述结论与展望

鱼油、藻油和海洋哺乳动物油是DHA的重要来源，三者的DHA含量及其在甘油三酯位置分布上存在着明显的差异性。通常鱼油的DHA主要分布在2位，藻油主要是随机分布，而海洋哺乳动物油，如海豹油，几乎全部分布在1/3位。针对高多不饱和脂肪酸油脂的脂肪酸位置分布，目前已有多种分析方法可供应用。

通过脂肪酶催化反应，可以合成具有高2位DHA结构甘油三酯。近期针对精准DHA甘油三酯位置合成的异构体（2位与1/3位）油脂产品，为详细提供这两类脂质代谢特性差异性的证据。

DHA在甘油三酯中的位置差异性影响着其在生物体内的生物利用度和积累。动物实验和体外消化研究表明，分布在2位的DHA具有较低的消化损失率，并能在大脑中实现更高程度的积累。然而，仍需通过临床试验进一步验证2位DHA在促进婴儿大脑脂质吸收和积累方面的潜在益处。

通过优化加工或发酵工艺，获得更高DHA含量及更高2位分布的功能油脂具有广阔的市场前景。此外，能产特定位置DHA工业微生物的开发也为此类功能油脂的产业化提供新途径。