特殊医学用途食品3D打印技术的创新：4D/5D打印技术的潜在应用
导 读
2025年5月，江南大学张慜教授团队在国际Top期刊《Current Opinion in Biotechnology》（Q1，IF: 7.1）发表题为“Innovations in 3D printing of food for special medical purposes: potential applications of 4D/5D printing technology”的综述型论文。江南大学博士研究生冯敏为第一作者，通讯作者为江南大学食品学院张慜教授。
4D/5D打印是智能材料3D打印的结果，因其设计自由度、生产成本低、个性化定制和营养输送等优势而备受关注。为了推动有效和高效的生产多功能、按需质地和个性化营养的特殊医疗用途食品，本综述首先回顾了特殊医疗用途食品的研究进展以及3D打印技术的应用。进一步分析和详细的讨论了食品4D/5D打印发展方向及其在个性化营养配方、针对特定疾病的定制食品以及创新多功能食品开发中的应用。最后，提出了特殊医疗用途食品4D/5D打印未来发展机遇与挑战，以期为实现具有实时感知、适应变化和预测精度的智能打印提供参考。
研究亮点
综述了特殊医学用途食品开发的必要性与特殊性
系统总结了食品4D/5D打印技术的研究进展
综述了4D/5D打印技术在特医食品开发中的应用
探讨了4D/5D打印在特医食品领域的未来前景
综述结论与展望
近年来，随着全球人口老龄化进程的加快以及因不健康的生活方式导致的慢性病发病率的增加，对特殊医疗食品的需求也在增加。目前，4D/5D打印已在个性化营养配方、针对特定疾病的定制食品以及创新多功能食品等方面的研究得到推广。然而，4D/5D打印在FSMPs开发中的应用仍处于起步阶段，技术因素、社会问题、消费者可接受性和监管框架等方面的突破有望进一步推动4D/5D打印迈向一个新水平。
原文链接https://doi.org/10.1016/j.copbio.2025.103318
