天然多糖，即从天然的植物、动物或微生物中提取的多糖成分，是很多传统中药及药食同源食品中的主要功能活性成分，具有广泛的健康功效，包括抗氧化、改善代谢、调节免疫等。多糖的组成和结构是其发挥健康功能的基础，一些多糖的结构已经被揭示，如淀粉、糖原、菊粉等，但大多数天然多糖的结构较为复杂，在单糖组成、分子量、糖苷键连接方式和分支方式上均存在差异。天然多糖结构上的差异，可能影响其对特定酶的调节作用、与细胞表面受体的结合能力，或肠道菌群发酵代谢的利用效率及发酵产物类型和产量上的差别，进而发挥不同的健康功效。
为了帮助本领域的研究者们更深入、精准和定量的研究这些天然资源中的多糖结构和健康功能间的构效关系，王华林课题组自主构建了一个多糖组成结构与健康营养功效的构效关系数据库DoLPHiN (Database of Long-chain Polysaccharide for Health in Nature, http://www.dolphindatabase.net/index)，该数据库收集了自1955年至今共两万三千余篇相关文献，从中筛选具有多糖的结构信息如单糖组成及比例，分子量等，并通过体外或动物实验、临床试验等方式研究该多糖的营养功能的论文，共得到有效多糖构效数据5085条。摘取其中关键信息如物种来源、物种别名/通用名、物种所属、多糖的单糖组成及比例、平均分子量、糖苷键类型、健康生理作用、是否对肠道菌群有调节作用等，编列条目，形成在线数据库。并对已发表多糖的组成结构与生理功能做了统计分析。
该数据库除了可以根据多糖的提取来源物种进行在线检索，还可以根据是否含有某种单糖及其含量比例、糖苷键类型、分子量范围、已报道的生理功能作为条件进行检索，筛选感兴趣的多糖。每条多糖信息条目下，都根据来源文献标注了多糖名称（作者命名）、物种来源、分子量、主侧链结构、糖苷键类型、单糖及衍生物（己糖、戊糖、糖醛酸、氨糖等）构成占比、生理功能、菌群调节作用、是否报道NMR结构等内容，并提供了来源文献DOI链接导航。
DoLPHiN数据库可为食品、中药、天然产物等多糖相关研究领域的研究人员提供帮助，同时本数据库也提供了upload工具，期待从事天然多糖健康功能及构效研究的科学家们将最新研究成果提交数据库，帮助数据库更好的完善和更新。
原文链接 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146534
