近日，南昌大学阮征研究课题组在国际权威期刊Food Chemistry在线发表了题为“Tracking the gastrointestinal fate and prebiotic effect of ellagic acid-rich fruit byproducts: A comprehensive evaluation”的研究论文。南昌大学博士生解志轲为第一作者，阮征教授为通讯作者。该论文揭示了富含鞣花酸的水果副产品（EARFB）—石榴皮作为功能性成分的潜力，揭示了鞣花酸重要的益生元价值。
果蔬加工产生的大量副产品（比如果皮）富含鞣花酸（EA），但常被废弃，导致资源浪费与环境污染。为提升其附加值，本研究将其开发为功能性益生元粉末。然而，该功能粉末在消化过程中酚类物质的释放规律，及其在肠道微生物作用下的转化机制尚不明确。为此，本研究采用源自具备尿石素A代谢能力（UM-A）个体的肠道微生物，通过体外模拟消化与发酵模型，旨在系统揭示该粉末在消化过程中酚类物质的释放特性，并解析其在发酵过程中EA的代谢路径及Uro-A的生成规律，进而阐明EA的完整代谢过程及其对肠道菌群的影响。
体外消化实验表明，EARFB的抗氧化能力与其酚类物质含量呈正相关。消化液中共鉴定出17种酚酸和7种类黄酮化合物，这一结果凸显了EARFB在消化过程中释放的丰富生物活性成分及其营养价值。经UM-A型肠道菌群发酵后，EARFB中的EA被代谢为尿石素A，该代谢物能显著促进双歧杆菌等益生菌的增殖，并提升丁酸等短链脂肪酸的合成水平。值得注意的是，研究还观察到肠道菌群组成被EARFB特异性重塑，特定细菌属受到选择性调节。本研究揭示了EA代谢物与肠道菌群之间的相互作用机制，为拓展EARFB在功能性食品领域的应用提供了坚实的科学依据。
原文链接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144290
