论文简介
该研究聚焦于可持续与功能化包装需求的增长，强调将乳酸菌（LAB）嵌入可食用膜作为“包装即载体”的新型活性包装策略。淀粉因其来源广、成本低而常用于制膜，但其力学性能差、易吸湿等问题限制其应用，因此需要通过壳聚糖、柠檬酸等天然组分进行复合增强。同时，LAB的存活状态与膜基质特性相互影响，会决定膜的结构稳定性、活性释放与实际保鲜效果。因此，本研究系统开发并优化不同淀粉-改性剂体系，构建负载活菌或灭活菌的LAB–淀粉复合膜，并通过猪肉保鲜实验验证其结构特性、功能表现和应用潜力。
总结
总之，该研究系统构建并优化了可负载Lactiplantibacillus plantarum STB9b的淀粉基可食用复合膜，揭示了不同淀粉类型与改性剂（壳聚糖盐酸盐、柠檬酸）对膜的成膜性能、力学结构及功能特性的影响。结果表明，活菌或灭活菌的加入不仅能作为“微结构填料”增强膜的致密性与热稳定性，还能在肉品表面形成具有抑菌、抗氧化和延缓腐败的功能化界面。特别是含活菌的CHC-COS薄膜显著改善猪肉的pH、脂氧化、微生物数量及感官品质，表现出优异的保鲜效果。研究验证了乳酸菌–淀粉复合膜作为新型活性包装材料的双重优势，即结构增强与界面调控，为天然可食用包装的功能化开发提供了理论基础和应用潜力。
原文链接https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2025.101662
